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“看着,你要用剪刀在板栗顶部剪开一个十字口,然后架锅烧水,等水沸后将板栗倒进去,加上一点盐,盖上锅盖闷差不多一炷香的时间,就可以捞出来了,煮过一遍的板栗就很好剥壳了。”
“我知道了。”这些知识沈娘子之前从未接触过,因此她听的很是认真。
“嗯,现在我在这里剪板栗壳,你先去架个砂锅烧水,等水烧开了,我也差不多把需要的板栗剪好了,之后你按我说的操作就好了。”
“是。”
沈娘子应声后,就按林初一的吩咐去烧水了。
林初一带了半筐板栗回来,去掉外壳之后的板栗瞧着并不多,但其实总数不算少,做板栗烧鸡的话,用不了这么多板栗,于是,林初一决定把这些板栗分成两份,一份这次用,一份留着之后再用。
她从菜篮子里抓了三把板栗出来,觉得数量差不多了,就开始给每一个板栗的顶部剪十字。
林初一动作很快,不多时就给要用到的板栗全开了口,她把装着板栗的大碗交给沈娘子后,就开始处理做板栗烧鸡要用到的那只鸡了。
林初一先将整只鸡清洗干净,沥干水分后,将其剁成小块,另起一口锅,让黄大娘帮着看火,将鸡肉焯水去杂质后,捞出鸡肉沥干备用。
林初一准备做板栗烧鸡要用的佐料时,黄大娘已经动作麻利的把林初一刚才焯水用的那口锅洗了,并让灶膛里的火重新烧了起来。
林初一转身之际见到这一幕,对着黄大娘比了一根大拇指,黄大娘不知道比大拇指的具体含义,但隐约知道林初一这是在夸她,便朝林初一露出了一个大大的笑容。
铁锅已经热起来了,林初一没有耽搁,立刻往锅里倒油,油热之后,她将准备好的葱姜蒜、八角、辣椒都倒进去翻炒爆香。
等香气溢散出来后,立刻加入鸡肉块快速翻炒,在翻炒过程中加入少量黄酒去腥,翻炒几次之后,拿起水缸里的葫芦瓢朝锅里加水,直到锅里的水没过鸡肉,林初一才停止加水,盖上锅盖后,她看向黄大娘吩咐道:“黄大娘,现在把火烧旺些,等锅里的水烧开了,再转中火慢慢炖。”
“好。”黄大娘应声之后开始拉风箱拉杆,加大火力。
林初一估摸着鸡肉差不多有七分熟的时候,打开锅盖,往锅里加入沈娘子刚剥好的板栗仁,翻炒一阵之后,往锅里加入盐、糖还有酱油,用以调味,然后盖上锅盖继续炖煮。
炖到鸡肉和板栗熟透
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